Kaffeequalität weiter verbessern

Im vergangenen Jahr starteten einige Kaffeekooperativen in Nicaragua eine neue Qualitätsoffensive. Bei Schulungen und Beratungen für die einzelnen Bauern durch Agrartechniker lernen Kleinbauern, welche konkreten Möglichkeiten sie für eine weitere Verbesserung ihres Kaffees haben und wie sie diese umsetzen können. Rudi Kurz, ein Organisator des Heidelberger Partnerschaftskaffee, besuchte im Januar und Februar dieses Jahres verschiedene Bauernorganisationen und konnte sich direkt von den ambitionierten Ansätzen und den positiven Ernteergebnissen überzeugen.

Die Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung der Kleinbauern des Programms sind vielfältig, aber auch zeit- und arbeitsaufwendig. Neben der guten Nährstoff-Versorgung der Pflanzen im Bioanbau – z.B. durch speziell aufbereiteten Kompost - geht es vor allem um die Vermeidung von negativen Geschmackseinflüssen bei der Verarbeitung. So kann z.B. durch das Pflücken der reifen Kirschen zum richtigen Zeitpunkt, das Aussortieren von unreifen und geschädigten Bohnen und eine sorgsame Verarbeitung durch die Bauern die Kaffeequalität noch einmal deutlich verbessert werden. Als einfach einsetzbare Methode für die Prüfung der Bohnenqualität hat sich das Wässern des Kaffees in Tonnen bzw. in einem Siphon bewährt. Hier schwimmen die schlechten Kaffeekirschen aufgrund ihres niedrigen Gewichts auf dem Wasser und können abgeschöpft werden. Die Fermentierung des Kaffees nach dem Schälen wird genau geprüft, für die besonders hohen Qualitäten hat sich das Messen des ph-Wertes bewährt.

Workshop zur QualitätsverbesserungVon diesem Qualitätsprogramm können die Kaffees des Heidelberger Partnerschaftskaffee in Zukunft insgesamt profitieren, weil durch diesen Fokus auf Qualität alle Bauern der Kooperativen beeinflusst werden. Aufgrund der besonderen Beziehungen zu den Produzenten kann der Partnerschaftskaffee aber auch einen Teil der Ernte aus diesem Qualitätsprogramm in Heidelberg direkt verkaufen – voraussichtlich durch die Einführung einer neuen Kaffeesorte, die nur in der Vorweihnachtszeit 2009 erhältlich sein wird.

Natürlich hat ein solch hochwertiger Kaffee auch einen höheren Preis. Eine besondere Qualität gibt es nur in den Sprüchen der Werbeindustrie als Schnäppchen. Tatsächlich muss die umfangreiche Arbeit der ProduzentInnen auch angemessen bezahlt werden.

(Bericht 03-2011)